Ein Text zum Un-Kraut

Veröffentlicht in der Ausgabe 05/2006 des Knauserers (www.derknauserer.at)

* Der Frühling kommt und mit Ihm das Grünzeug...(ein Beitrag von Eike)

Wenn wir durch den Blätterwald streifen, erkennen wir überall: es wird Frühling. Es wimmelt nur so von Illustrierten und Magazinen mit Diätvorschlägen ("Weg mit dem Winterspeck"), Frisch-in-den-Frühling-Kuren usw. usf.
Nicht, dass daran grundsätzlich was auszusetzen wäre, nur ist es immer lustig zuzusehen, wenn dem geneigten Leser dadurch wieder neue Produkte schmackhaft gemacht werden sollen. An der aufbrechenden Natur teilhaben zu wollen ist normal, natürlich gesund und vor allem vollkommen kostenlos.
Die im Frühjahr sprießenden Wildkräuter (fälschlich auch Unkräuter) strotzen nur so vor wertvollen Inhaltsstoffen. In der Literatur wird immer wieder von Frühjahrssalaten, -suppen und -soßen berichtet. Mein persönlicher Favorit ist der Giersch (lat.: Aegopodium podagraria) auch Ackerholler, Bodenholunder, Dreiblatt, Geißfuß, Gichtkraut, Sankt-Gerhardtskraut, Ziegenfuß, Zipperleinskraut, uvm. .
Die frischen, knapp entfalteten Blätter sind knackig, zart und lecker. Der Geschmack erinnert an eine milde, frische Petersilie. Die Blätter abzupfen und kurz durchwaschen. Ich selber mag Giersch zum Frühstück roh mit ein paar Schlucken Wasser. Lecker ist auch Kräuterbutter aus Giersch, Zwiebel/Knoblauch und ein wenig Salz. Die gleichen Zutaten mit Quark vermischt ergeben einen "echten" Frühlingsquark, der mit einem Schuss Milch oder Sahne glattgerührt gar nicht mehr pappig schmeckt. Vergesst den Fertig-Quark er schmeckt einfach nicht... Kenner bestreuen sich das Butterbrot mit einer Spur Salz (muss nicht) und feingehacktem Giersch. Giersch kann außer- dem einfach wie Petersilie verwendet werden. An den Blättern sitzen ganz gerne verschiedene Raubwanzen, durch waschen in reichlich Wasser und ein sorgfältiges verlesen rette ich Leben ;-) und vermeide unangenehme geschmackliche Überraschungen.
Kultur:
Giersch kann man nicht wirklich kultivieren - man hat ihn oder eben nicht. Bei der Frage was besser ist scheiden sich die Gemüter. In vielen Gärten ist er vorhanden und gehasst. Giersch verbreitet sich nämlich vehement durch seine Wurzeln (Ausläufer, Rizome). Alle Versuche Giersch auszuroden sind zum Scheitern verurteilt, wenn noch Wurzelstückchen im Boden verbleiben. An den Giersch-Verzehr bin ich gekommen, weil ich nach Maßnahmen für dessen Bekämpfung gesucht habe. Das Rezept "Aufessen" war mir dann interessant genug. Nach dem Probieren wurde Giersch zu meiner ersten "Wildkultur":
Auf einem kleinen angelegten U-förmigen Erdwall in einer schattigen Gartenecke unter hohen Bäumen und Büschen lasse ich den Giersch neben Walderdbeeren und Waldmeister gewähren. Ein Totholzhaufen bildet die Mitte des Walls und begrenzt den Ausbreitungstrieb des Giersch auf der einen der gemähte Grasweg um den Wall auf den anderen Seite. Regelmäßig abgeerntet verbreitet sich der Giersch nicht mehr so vehement wie unbeweidet. Ältere Blätter schmecken roh nicht mehr, lassen sich aber prima als Spinat zubereiten.
Ach ja:
Giersch ist aufgrund seiner Inhaltstoffe - Giersch gilt als kalium reiches Wildkraut - auch schon als Nahrungsergänzungsmittel erkannt worden. Daneben sind reichlich Vitamin C, Eisen und Carotin enthalten. Allerdings hängen die Inhaltsstoffe ganz wesentlich von den Wachstumsbedingungen der Pflanze an ihrem jeweiligen Standort ab. Man kann auch in Apotheken Giersch- Granulat teuer bezahlen (um die 15 EUR für 45 gr Granulat) - ich halte es mit der Natur und fühle mich dabei auch gesund und ein wenig pfiffiger.
Ähnlich geschätzt ist bei mir die Vogelmiere (lat.: Stellaria media) auch Alsine, Feldsternmiere, Hühnerbiss, Hühnerdarm, Hühnermiere, Mausdarm, Mäusedarm, Vogelkraut, Vogelstern- miere. Sie wächst als Kulturbegleiter praktisch überall und schmeckt nussig frisch ähnlich dem gerade besonders schicken Rucola. An Inhaltsstoffe sind vor allem Vitamin C neben Kieselsäure, Kalium, Phosphor, Magnesium und Kupfer zu nennen - auch hier richten sich die Inhaltsstoffe nach den Wuchsbedingungen. Das gilt übrigens genauso für herkömmliche Kulturgemüse.
Wichtig ist nachdem Ernten und spülen im klaren Wasser die Vogelmiere fein zu hacken. Die Stängel enthalten eine recht feste Faser, die beim Essen als Faden stört.
Leider ist mir noch nicht gelungen die ein- bzw. zweijährige Vogelmiere zu "wildkultivieren" - ich arbeite daran. Bis dahin muss ich Vorlieb mit dem nehmen, was die Natur mir hier "auf den Tisch stellt". Schön zu wissen, dass die Vogelmiere in Europa schon seit der Jungsteinzeit verbreitet ist und damit als Archäophyt (Urpflanze) gilt.


Tipp: Falls ihr einen "ordentlichen Garten" mit Wildkräutern und -gemüse versehen wollt oder einfach nur interessante Pflanzen sucht: Saatgut und Pflanzen sind bei Rühleman's unter http://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de zu finden.


Bilder zum Thema veröffentliche ich in Kürze auf meiner Seite www.wildenahrung.de - das Projekt soll durch den Jahreslauf mit ganz viel Leben gefüllt werden. Dieser Text findet dort auch Einzug. In dem noch einzubindenden Forum gebe ich allen die Möglichkeit zum Austausch.


Eine Warnung: Alle essbaren Wildkräuter können grundsätzlich mit giftigen Verwandten verwechselt werden. Nur sammeln wenn Ihr sicher seid, was ihr da sammelt und die Pflanzen 100% erkennt. Auch dann gilt: nur an unbewirtschafteten Standorten abseits von Strassen und Wegen, fern von verschmutzten Gewässern, Industrie, Müllkippen, Chemiefabriken sammeln.
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